先前的Blind Tasting 系列文章簡單介紹了做好盲品的方向並介紹了其實Blind Tasting 最重要是過程中如何推論，如果你對Blind Tasting 未有太多了解建議你可以先參考第二篇文章。今次以Pinot Noir 為例子分析一下Blind Tasting 時的挑戰與樂趣。
Pinot Noir 為何值得盲品 Pinot Noir
我經常形容為一個令人又愛又”恨”的品種，為何愛? 因為他擁有很多獨特性之餘，優雅的風格中能夠蘊藏大量複雜的味道非常吸引，愛的另一個原因是他非常能夠反映風土條件，也是葡萄酒世界中是最寶貴的一環，為什麼要恨呢？如果你是初學者，或許你要花較多時間累積經驗才能感受不同價位的Pinot 的區別，如果你已有一定經驗，你的恨不一定會減少，因為出色的例子一般都價值不菲特別是如果你偏好Burgundy ，很多例子的價錢筆者甚至形容為離譜，這是市場供求的結果在這不作太多討論但是對葡萄酒愛好者來說，除非你對該酒莊有充分認識否則有時即使你花數以千計以上的金額也可能換來失望，所以要在Pinot Noir 上得到滿足感需要交不少”學費”。
Pinot Noir 可謂其中一種最能夠細緻地反映風土條件的品種，當然不是蘋果與西瓜之間如此巨大的分別，所以要在不同產區、不同風格、不同價位的例子中辨識出來有時並不容易，特別是今天新舊世界之間的界線開始變得模糊，新世界的國家例如紐西蘭、南非、澳洲、美國等出產大量極高質素可媲美Burgundy 的出品，但這正正符合盲品的目標：依自己的感官、理論基礎和品酒經驗來辨別Pinot Noir 的產區和質素，而不是標籤上的資訊，這種挑戰不僅考驗了品酒者的經驗和技術，也能促使他們更加深入地理解各個產區的特徵。
盲品Pinot Noir中充滿矛盾和樂趣
剛才提到要從Blind Tasting 中品鑒出這款Pinot Noir 並不容易，筆者甚至認為出現很多矛盾和反差，因為在單一產區當中絕對會出現很多不同風格而這些風格可以形成強烈對比令人無法用一個簡單的歸納法推論出某款酒必定是來自某一地方，或許十年前這個課題沒有那麼複雜，因為以往要基本分辨不同國家的Pinot Noir比現在容易，例如紐西蘭的例子明顯偏向果感較重，加州的例子明顯地酒體較飽滿，或許你會問這種歸納現在不是仍然存在嗎？筆者肯定這類大方向仍然存在，但現在的風格遠遠比以往更多元化而且世界不同產區都湧現很多在對的地方以理想的風土條件配合頂級的釀製工藝的Pinot Noir ，所謂的矛盾就是在同一地方的對比和落差亦可以很大分別，例如在一個因果味濃郁而聞名的產區往往能夠找到一些非常輕盈的風格，相反Burgundy 近年亦有不少出品濃度之高甚至不像是典型Pinot Noir。
我相信有很多人在欣賞葡萄酒時不想變得如此複雜，想簡簡單單對着酒標享受這是可以理解的，但如果你和我一樣不想做一個Label drinker 想真正學懂葡萄酒想不停進步，Pinot Noir 的Blind tasting 是永無終點的課本，而要從這個品種在不同產區，甚至單一產區中的反差，不同價錢之間和質素比較起上來的對比等甚具挑戰，亦是樂趣所在。從另一個較現實的角度，如果你可以從盲品中尋找出性價比極高可媲美幾倍價錢或以上的例子時不也就是樂趣所在嗎？
不同國家或產區的反差例子
以下是兩個主要出產優質Pinot Noir 國家中風格截然不同的例子，筆者建議大家可以是從以下的例子思考兩個方向：第一，我們是否能夠用一個統一風格就能指出某款酒一定是某個地區？第二，如果不能用一個單一風格就能作出歸納，我們應該如何在盲品中推論Pinot Noir的生產地？
美國Pinot Noir - 極度多元化的領域
“這款Pinot Noir是來自美國因為非常飽滿高酒精帶有黑果” 這個說法其實已經頗為精準，套用於一般風格其實已經非常不錯，但實際上美國有很多例子不單有較低酒精度，果感亦非常輕盈之餘甚至經陳年後帶一點所謂舊世界的感覺。例如同屬於Russian River Valley 的Walter Hansel Pinot Noir South Slope 2022和Dumol Pinot Noir Finn 2019，前者果感更直接飽滿，使用新橡木桶的感覺亦比較強烈，後者較輕盈優雅在盲品仲需要考慮的地方更多。又例如來自其中一個加州比較涼爽氣候的Rhys Vineyards Alesia Anderson Valley Pinot Noir 2017就難以用剛才非常飽滿高酒精帶有黑果這種說法指向美國。要說到輕盈的風格不得不提Hirsch Vineyards Pinot Noir這個酒莊出產的數款Pinot Noir 可算是加州中最優雅最輕盈的代表之一。那到底在盲品中如何辨識這類出品屬於美國？重點其實不是答案是你推論過程中提出的原因，例如你可以說這款酒較輕盈如果是來自美國的話，必須來自較量爽的產區。
澳洲Pinot Noir - 產區與不同酒莊之間風格落差很大
澳洲的優質Pinot Noir雖然起步較遲，但近年可謂百花齊放，無論質素或風格都出現很多具有衝擊性的例子，有如剛才美國的情況，建議大家需要更着重產區之間的區別，甚至酒莊之間的風格才能夠在盲品中成功推論這是否澳洲，或是澳洲哪裏的Pinot Noir 。例如Patrick Sullivan Gippsland Pinot Noir 2021和William Downie Cathedral Pinot Noir 2021這類傾向採用自然酵母發酵，整體上帶有自然酒風格的Pinot 與以往澳洲給人飽滿酒體的印象出現強烈反差。又例如By Farr Tout Pres Pinot Noir 2022這類出品質素之高風格的平衡等在盲品中不是十分容易直接指向澳洲。又例如Shaw and Smith Pinot Noir 2022這類雖然果感非常豐富一般會認為是偏向新世界風格的例子但由於酸度很高就不能夠說”這款是澳洲因為非常成熟像是來自熱的產區”
總括而言，在Pinot Noir 的盲品中已經不能過於籠統地用單一風格指向某個地方，而是需要深入了解和比較不同產區內的微型氣候條件和酒莊之間的釀造工藝再作出推論才是較理想的做法，當然在這麼多不同的反差矛盾之間要達至通透不是容易的事，但也充滿樂趣。建議你可以嘗試用以上提出的例子，然後再加入兩至三款來自Burgubdy 的出品作比較，如果想增加難度你應該考慮來自較溫暖年份的例子或一些傾向較飽滿風格的酒莊，有時候要成功辨別出哪一款是來自Burgubdy遠較你想像中困難。
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