百變之王 - Riesling
Riesling 呢隻白葡萄品種，最出名就係佢高酸度同鮮明個性。一開樽就會聞到柑橘（青檸、柚子）、青蘋果、白桃嘅香氣，仲有種好特別嘅礦物味（似石板、火石咁）。擺得耐嘅靚Riesling，仲會發展出蜜糖、汽油味（冇錯！呢個係讚嚟㗎！）同杏脯嘅複雜香氣。
Riesling 勁在可以造到極干（Trocken），又可以造到勁甜（好似TBA咁），但無論甜唔甜，佢嘅高酸度都撐得住成支酒，飲落完全唔會膩！  Riesling 主要產區- 德國（原產地兼大佬） 摩澤爾（Mosel）：出名陡峭嘅板岩山坡，出產嘅Riesling通常好優雅，帶花香同礦物味，酒體輕身，酸度好靚。 萊茵高（Rheingau）：風格更飽滿，多數係干型（Trocken）或者半干（Off-dry），果味成熟啲。 法爾茲（Pfalz）同萊茵黑森（Rheinhessen）：天氣暖啲，酒體圓潤啲，果香更濃。
- 法國阿爾薩斯（Alsace） 多數係干型，酒體比德國嘅更厚身，有濃郁嘅柑橘、香料同礦物味，部分晚收（Vendange Tardive）或者貴腐甜酒（Sélection de Grains Nobles）可以擺好耐。
- 澳洲（Clare Valley & Eden Valley） 主打干型，招牌嘅「青檸味」加埋強勁酸度，仲有陳年後嘅「汽油味」，好易認！
- 奧地利 干型Riesling（通常標「Federspiel」或者「Smaragd」）結構好實淨，礦物味好突出。
新興產區：美國（紐約州、華盛頓州）、紐西蘭都有唔錯嘅出品。  Riesling 頂級酒款德國 Egon Müller Scharzhofberger Riesling TBA（Trockenbeerenauslese）：甜酒界嘅傳奇，甜到漏但酸度依然平衡。 Joh. Jos. Prüm Wehlener Sonnenuhr Riesling Spätlese：摩澤爾頂級酒莊，花香同礦物味完美結合。 Weingut Keller G-Max Riesling Trocken：干型Riesling嘅巔峰，結構複雜又深邃。
法國阿爾薩斯 Domaine Zind-Humbrecht Clos Windsbuhl Riesling：生物動力法名莊，層次多到數唔晒，擺得耐仲正。 Trimbach Clos Sainte Hune：阿爾薩斯「Grand Cru中的Grand Cru」，礦物味同力量感爆燈。
澳洲 Grosset Polish Hill Riesling：Clare Valley嘅代表作，酸度純淨，青檸味突出，陳年後仲正。
小知識：甜度同分級嘅迷思 德國Riesling嘅甜度唔係單睇分級（好似Kabinett、Spätlese咁），而係睇釀造時嘅殘糖控制。就算係Spätlese或者Auslese，都可以係干型（標「Trocken」）。
近年流行嘅Grosses Gewächs（GG）即係頂級干型Riesling，等同勃艮第嘅「特級園」概念。
Riesling 最正嘅地方就係佢嘅「百變」——由百零蚊嘅日常酒到過萬蚊嘅珍釀，由清新易飲到複雜深邃，總有一款啱你。下次開支Riesling，不妨慢慢嘆佢嘅酸度同礦物感，包你明點解佢被稱為「白葡萄中嘅哲學家」。 （想挑戰味蕾？試下配泰國菜或者四川麻辣火鍋，Riesling嘅高酸度絕對係解辣神器！）
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