無論買汽水，買豉油都好，佢地都會有「賞味期限」，但點解葡萄酒就唔會寫？咁佢地又點樣保質呢？

事實上，葡萄酒並非「唔會壞」，只係佢變質與否、幾時飲最適合，並唔能夠用一個統一嘅時間標準去定義。換句話講，葡萄酒係一種會隨時間演化嘅飲品，每支酒嘅「黃金飲用期」都唔一樣，視乎酒本身嘅風格、釀造方式、結構強度，以及最重要——保存環境。

一、賞味期限的定義與限制

「賞味期限」（best before）一般出現喺加工食品或飲品上，係根據產品穩定性、人為添加物、保存方式去估算，目的係保障消費者食用時品質未變壞。但葡萄酒屬於天然發酵產品，唔同年份、唔同酒莊、甚至唔同葡萄品種，都有各自嘅老化潛力。例如一支以果味主導、輕身嘅 Beaujolais Nouveau，喺裝瓶後幾個月內飲最好；但一支頂級波爾多五大酒莊出產嘅酒，可能要經過十年以上熟成先達至巔峰。

如果你喺所有酒上硬性標示「賞味期限」，就會對某啲可陳年酒造成誤導，甚至因為錯誤棄掉仍具價值嘅佳釀。正因如此，葡萄酒界普遍唔會使用「賞味期限」概念，而係強調酒嘅飲用期（drinking window）——一段建議性時間範圍，視乎風格與年份而定。

二、酒會唔會變壞？

會。不當保存會令酒提前氧化、變酸、失去香氣，甚至產生「老鼠味」（mousiness）、「洗甲水」等缺陷味道。但呢啲變壞唔係突如其來，而係因為以下因素逐步發生作用：

• 高溫加速化學反應：長期超過 25°C 嘅環境會令酒中多酚、酸類物質加速反應，導致氧化；

• 紫外線破壞分子結構：直射陽光會令酒體結構崩壞；

• 瓶塞乾裂或密封不良：氧氣入侵會令酒提前老化甚至酸敗；

• 反覆震動或移動：破壞酒中沉澱與穩定性。

所以酒商會強調儲存條件——溫度穩定、避免陽光直射、保持濕度（尤其係天然軟木塞）、避免頻繁移動等。

三、老化 vs 變質：關鍵在酒的結構

值得一提嘅係，「變化」唔等於「變壞」。某啲酒會隨著時間出現氧化、還原等化學反應，逐漸轉變成更複雜、細膩嘅風味——例如年輕時果味奔放，但陳年後出現皮革、菇菌、乾花等風味，呢個就係所謂「熟成潛力」。

有熟成潛力的酒，往往具有以下特質：

• 高酸度（如 Riesling、Nebbiolo）

• 高單寧（如 Cabernet Sauvignon）

• 良好酒體平衡

• 優質釀造與瓶塞品質

但反之，如果一支酒本身結構鬆散、酸度低、釀造簡單，即使保存得好，亦唔會隨時間變得更好飲——只會失去原本嘅新鮮感與果香。所以，唔係所有酒都值得陳年。

四、結語：無賞味期限，唔代表無限期好飲

葡萄酒無統一「賞味期限」，正正係因為佢複雜、多變、個別差異大。酒評家同專業機構通常會提供飲用建議期（例如「2026-2038 最佳飲用」），但實際體驗仍要視乎你購買時儲存條件、酒嘅發展狀況同個人口味。

簡單嚟講，葡萄酒無賞味期限，係因為佢既唔係快速消耗品，亦唔係永遠唔變嘅飲品——而係一種會隨時間呼吸、成長、甚至老去嘅文化產品。學識欣賞時間嘅痕跡，亦都係學習飲酒其中一個最有趣嘅部分。